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3) Du cacao au chocolat

Publié : Le 12 Avril 2006 à 21:05
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Mais comment fabrique t'on le chocolat?Cette fabrication se réalise principalement en 3 étapes :Le malaxageOn va d'abords mélanger la...
Mais comment fabrique t'on le chocolat? Cette fabrication se réalise principalement en 3 étapes :

Le malaxage

On va d'abords mélanger la pâte de cacao (obtenu par pressage sur les grains de cacao) avec d'autres ingrédients comme de la vanille par exemple. Ce mélange est malaxé jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Le conchage

Le chocolat est chauffé à une température de 60°C environ. On y ajoute des ingrédients tels que du beurre de cacao ou de la vanille. A ce moment là le chocolat est né.

Le tempérage

Le tempérage consiste à stabiliser les cristaux du chocolat et assurer ainsi son aspect brillant. Voilà pourquoi on trouve des craquelures blanchâtre s sur certains chocolats qui ont été sujets à des variations de températures importantes.
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