3) Du cacao au chocolat
Article vu : 2 025 fois
Mais comment fabrique t'on le chocolat?Cette fabrication se réalise principalement en 3 étapes :Le malaxageOn va d'abords mélanger la...
Mais comment fabrique t'on le chocolat?
Cette fabrication se réalise principalement en 3 étapes :
Le malaxage
On va d'abords mélanger la pâte de cacao (obtenu par pressage sur les grains de cacao) avec d'autres ingrédients comme de la vanille par exemple. Ce mélange est malaxé jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Le conchage
Le chocolat est chauffé à une température de 60°C environ. On y ajoute des ingrédients tels que du beurre de cacao ou de la vanille.
A ce moment là le chocolat est né.
Le tempérage
Le tempérage consiste à stabiliser les cristaux du chocolat et assurer ainsi son aspect brillant.
Voilà pourquoi on trouve des craquelures blanchâtre s sur certains chocolats qui ont été sujets à des variations de températures importantes.
Articles en rapport
-
Brownies au chocolat
Ingrédients: 150g de beurre fondu 150 à 200g de chocolat à pâtisser en morceaux 150g de sucre en poudre 1 sachet de sucre...
-
Mousse chocolat blanc et citron vert
Ingrédients:250 g de chocolat15 cl de crème fraîche1 citron vert5 blancs d'oeufs1 cuillère à soupe de sucre en poudre Casser...
-
Le cacao : l'origine du chocolat
Le chocolat est fabriqué à partir de cacao. Ce dernier provient d'un arbre appelé cacaoyerCet arbre pousse dans des régions...