Génoise

ATTENTION, DIFFICILE!

-150g de sucre -150g de farine -5 oeufs

La génoise se prépare au bain-marie, il faut donc prévoir un grand saladier ainsi une casserole suffisamment haute pour que le fond de la casserole touche l'eau. -Préchauffer le four à 180°C -Mélanger le sucre et les oeufs avec un fouet. -Mettre au bain-marie et fouetter très vigoureusement. La pâte doit être mousseuse et triplée de volume (c'est le passage difficile). Compter environ 20 min. -Hors du feu, continuer à battre pour abaisser un peu la température du plat. Attention, il ne faut pas exposer trop longtemps la pâte au chaud, sous risque de voir le biscuit de décarmoler après la cuisson. -Ajouter la farine délicatement à la manière des blancs en neige. La pâte doit former de beaux rubans lisses. -Enfourner 1/2h dans un moule beurrer et fariner puis laisser dans le four éteint entrouvert 5-10 min. -Laisser reposer au moins 1/2h hors du four, avant de commencer à fourrer éventuellement le gâteau... On peut utiliser le fouet électrique mais je n'ai jamais eu de résultats aussi satisfaisant qu'avec un fouet à main. Il suffit juste de prendre le coupe de main... et d'endurer les douleurs au poignet!