Bécasse sur canapé

Ingrédients: _ 1 Bécasse _ 70 g de lard _ 1 verre de cognac _ 1 oignon _ 1 gousse d'ail _ 2 cuillère à soupe de Madère _ pain grillé _ huile ou beurre -Rotir la Bécasse sans la vider avec 3 cuillère à soupe d'huile, 1 gousse d'ail et 70 g de lard -Laisser mijoter à l'étouffée jusqu'a cuisson complète -La flamber avec un petit verre de cognac -Sortir la bécasse de la cocotte et laisser refroidir -La vider et enlever le gésier, la désosser et la passer avec le lard à la moulinette -Pendant ce temps faire dorer un oignon dans le jus de cuisson -Mélanger la viande mixée aux oignons en rajoutant un peu d'huile ou de beurre et 2 cuillère à soupe de Madère puis laisser cuire 5 min en bien mélangeant -Servir chaud sur des tranches de pain grillé