La fabrication du pain

Pour la fabrication du pain, les boulangers emploient deux éléments importants: -* Premièrement, ils emploient la levure (les mycètes unicellulaires). Le gaz d'anhydride carbonique créé par la levure est ce qui donne au pain sa texture bien aérée. -* Et puis, ils utilisent de la farine de blé, qui mélangé avec de l'eau et malaxé, devient très élastique. Le mélange de la farine/eau en pain devient extensible comme un ballon en raison d'une protéine dans le blé connu sous le nom de gluten. Le gluten donne à pâte de pain la capacité de capturer l'anhydride carbonique produit par la levure dans des ballons minuscules de farine. Si vous laissez une tranche de pain se reposer pendant un jour, vous vous rendrez compte à quel point le pain frais est mou et vis versa! Si vous laissez une tranche de pain se reposer pendant un jour, vous vous rendrez compte à quel point le pain frais est mou et vis versa!