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2) La torréfaction

Publié : Le 11 Avril 2006 à 20:55
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Les fèves ("graines de cacao") fermentent pendant environ une semaine, séchent au soleil et puis sont expédiées au fabricant de chocolat.Le...
Les fèves ("graines de cacao") fermentent pendant environ une semaine, séchent au soleil et puis sont expédiées au fabricant de chocolat. Le fabriquant procède alors à la torréfaction: -Ce procédé consiste à faire chauffer les fèves jusqu'à 130°C afin de les défaires de leur goût amer. -Les fèves gonflent et se séparent de leur "coque" permettant ainsi la différenciation entre la coque et la germe. -On pourra mélanger plusieurs saveurs de cacao différentes.
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