Bécasse sur canapé

Ingrédients :
1 Bécasse
70 g de lard
1 verre de cognac
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuillère à soupe de Madère
pain grillé
huile ou beurre

 Rotir la Bécasse sans la vider avec 3 cuillère à soupe d’huile, 1 gousse d’ail et 70 g de lard
 Laisser mijoter à l’étouffée jusqu’a cuisson complète
 La flamber avec un petit verre de cognac
 Sortir la bécasse de la cocotte et laisser refroidir
 La vider et enlever le gésier, la désosser et la passer avec le lard à la moulinette
 Pendant ce temps faire dorer un oignon dans le jus de cuisson
 Mélanger la viande mixée aux oignons en rajoutant un peu d’huile ou de beurre et 2 cuillère à soupe de Madère puis laisser cuire 5 min en bien mélangeant
 Servir chaud sur des tranches de pain grillé